Ingredientes
Para a massa
500 g de farinha de trigo (idealmente tipo 00)325 ml de água em temperatura ambiente1 g de fermento biológico seco (ou 3 g de fermento fresco)12 g de sal
Para a cobertura
200 g de tomate pelado ou tomate italiano maduro200–250 g de muçarela fresca ou de boa qualidadeA gosto de folhas de manjericão fresco1 fio de azeite de oliva extravirgemA gosto de sal
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Modo de preparo
1. Prepare a massa
Dissolva o fermento na água. Acrescente a farinha aos poucos e misture. Adicione o sal e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
2. Deixe fermentar
Cubra a massa e deixe descansar por 1–2 horas em temperatura ambiente. Divida em duas bolas, coloque em recipientes tampados e leve à geladeira por 8–24 horas. Retire 2 horas antes de assar.
3. Faça o molho
Amasse os tomates com as mãos ou com um garfo. Tempere com uma pitada de sal. Não precisa cozinhar: o molho fresco preserva o sabor do tomate.
4. Abra a pizza
Polvilhe farinha na bancada e abra cada bola com as mãos, empurrando o ar para as bordas. Deixe o centro fino e a borda mais grossa. Evite usar rolo para manter a massa aerada.
5. Coloque a cobertura
Espalhe uma camada fina de molho, distribua a muçarela bem escorrida e finalize com um fio de azeite. Reserve parte do manjericão para colocar depois de assar.
6. Asse em forno bem quente
Preaqueça o forno na temperatura máxima, idealmente 250–300 °C, por pelo menos 30–45 minutos, com uma pedra ou chapa de aço para pizza, se tiver. Asse por cerca de 5–10 minutos, ajustando ao seu forno, até a borda dourar e o queijo derreter.
Finalize com folhas frescas de manjericão e um fio de azeite. Sirva imediatamente.
Segredos para ficar igual à pizzaria
- Massa leve: respeite o tempo de fermentação e não exagere no fermento.
- Borda aerada: não aperte a borda ao abrir a massa.
- Queijo sem excesso de água: escorra bem a muçarela fresca para evitar que a pizza fique encharcada.
- Forno doméstico: use a temperatura máxima e preaqueça muito bem a pedra ou chapa. O forno caseiro não reproduz exatamente os 400–450 °C de um forno napolitano profissional, mas o resultado pode ficar excelente.