Ingredientes para Piapara:
1 piapara (cerca de 1,5 kg) limpa
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1 pimentão pequeno picado
2 colheres de sopa de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
1 xícara de farinha de mandioca (ou farinha de milho, se preferir)
Azeitonas (opcional)
1/2 xícara de vinho branco (opcional)
Modo de Preparo Piapara
Lave bem a piapara e tempere com o suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Preparar o recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão até dourar.
Adicione o tomate picado e cozinhe por mais alguns minutos até que ele desmanche.
Misture o cheiro-verde, as azeitonas (se estiver usando) e ajuste o sal e a pimenta.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando até formar uma farofa úmida.
Rechear a piapara:
Recheie a piapara com a farofa preparada. Feche o peixe usando palitos de dente ou barbante culinário para segurar o recheio.
Assar:
Preaqueça o forno a 200°C.
Coloque a piapara em uma assadeira untada com azeite. Se quiser, regue com um pouco de vinho branco para dar mais sabor e manter o peixe suculento.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 15-20 minutos.
Servir:
Sirva a piapara recheada com arroz branco, salada e/ou farofa extra.
